Padaria Vitória Régia - Que vinho tomar na refeição

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Novidades - 11/01/2012

Que vinho tomar na refeição

O vinho pode ser apreciado isoladamente ou acompanhando algum alimento, seja um petisco como queijos ou uma refeição completa.

Em principio a velha regra que manda acompanhar com um tinto as carnes e com um branco peixe e frutos do mar é valida, mas admite inúmeras exceções. Ela é sempre verdadeira para os tintos (que efetivamente não se dão bem com os peixes) do que com os brancos que vão bem com muitas carnes.
Os ingredientes básicos dos pratos, os temperos e o modo de prepara-los são relevantes para a escolha do vinho.

O que se procura é a harmonia, é fazer com que os ingredientes se completem e tenham suas qualidades realçadas. Numa boa combinação as virtudes das duas partes devem aparecer.

Peixes e frutos do mar
Peixes de sabor mais forte como o atum, a sardinha, o salmão fresco e peixadas temperadas o melhor são os brancos secos, de paladar mais potente e com boa acidez.
Peixes de sabor mais delicado como o robalo, linguado, badejo e pescada, preparados de maneira simples, sem muitos temperos como os grelhados, recomenda-se os brancos frutados, de paladar não tão potente e com menor corpo, secos e de boa acidez.
Mariscos vão bem com brancos bem secos e com alta acidez como os verdes de Portugal.
Ostras também combinam bem com brancos secos e se acomodam muito bem com espumantes secos como o

Champanhe.
O bacalhau é um caso a parte. Em Portugal usa-se muito o tinto que deve ser ligeiro, jovem e frutado, sem muito tanino. Os brancos depende de como o bacalhau for preparado. É preferível optar pelos tradicionais portugueses como alguns do Dão envelhecidos e o Bucelas velho. Os Chardonnay de Bourgogne , Estados Unidos e Austrália podem ir bem com bacalhau.

Carnes
As carnes preparadas de modo simples, com pouco tempero, como as grelhadas, vão vem com tintos jovens, mais delicados.
Grelhados simples como pernil de cordeiro, frango assado ou uma suculenta bisteca só no sal grosso também se recomenda os tintos jovens e delicados.
Carnes cozidas com vinhos ou molhos se adaptam melhor com tintos jovens e potentes.
A carne de porco aceita tintos e brancos. As mais delicadas como o lombinho vão bem com um branco seco. As mais gordurosas ou escuras, como o pernil e leitoa assada pedem um tinto.

Aves e caças
Muitas aves seguem o exemplo da carne de porco. Frangos e galetos assados casam bem com tintos e brancos. Frango ao molho pedem um tinto. A regra clássica manda optar por um tinto encorpado para acompanhar caças, perus, patos, codornas, coelhos. Para acompanhar o pato o ideal são os de Bordeaux e Cabernet Sauvignon. O peru e coelho também aceitam bem um branco seco feitos com a Chardonnay.

Massas
A escolha do vinho vai depender da receita e do molho. Se o prato tiver molhos ligeiros (branco ou rosado) ou frutos do mar, admitem um branco. Os molhos à base de carne e outros ingredientes fortes, pedem um tinto. Molho de tomate pede um tinto jovem e tânico.
Pizza vai bem com um tinto leve.

Queijos
Queijo e vinho é um casamento perfeito. Os queijos fortes exigem um tinto de igual calibre. Já os queijos leves pedem um vinho igual, inclusive brancos.
Combinações difíceis
Temperos fortes como alho, mostarda, alcaparra e pimentas brigam com o vinho. Neste caso é melhor é ficar um tinto potente e jovem. O wasabi dos sushis e sashimis não combina com vinho, mas se quiser acompanhar com vinho peça um espumante com bastante acidez como M. Chandon nacional.
Ovos não combinam com vinho. Alcachofra altera o sabor dos vinhos, deixando-os doces. O mesmo acontece com verduras meio amargas como o couve e o almeirão. Vinagre, pivles e os cítricos também não se dão bem com o vinho.
Chocolate, seja como ingrediente de algum prato ou como sobremesa também é inimigo do vinho.

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